Corona de arroz y espinacas

Si en el centro de esta corona sirve usted un platillo cremoso, tendrá lista una comida completa.

Ingredientes

1 taza de arroz precocido de grano grande
1/2 kg hojas de espinaca fresca
1/2 taza de castañas de agua, picadas
5 cucharaditas de jugo de limón*1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra
1/8 cucharadita de sal.

Preparación

En una cacerola pequeña, cueza el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, pero omita la sal. Déjelo a un lado.

Mientras, lave las espinacas y colóquelas en una cacerola mediana, sólo con el agua que les quede a las hojas. Cuézalas tapadas, a fuego moderadamente bajo, hasta que las espinacas comiencen a verse marchitas (como 5 min). Sáquelas y exprímalas tanto como sea posible. Píquelas finamente.

En un tazón grande, revuelva el arroz, las espinacas, las castañas de agua, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Vacíe la mezcla en un molde para rosca de 1 litro, ligeramente engrasado, y apriétela bien. Déjela reposar 1 min y luego desmóldela sobre un platón caliente para servir.

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