Bruschetta de habas

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[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Beneficios: las habas son ricas en proteínas y fibra, que ayuda a proteger el corazón. En esta receta se combinan con ajo, hierbas y aceite de oliva, todos ricos en antioxidantes.

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Ingredientes:

• 1 kg de habas en vaina, peladas, o 500 g de habas congeladas
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, machacados
• ¼ de taza (5 g) de perejil fresco, picado finamente
• 10 hojas de hierbabuena fresca, picadas finamente
• 8 rebanadas gruesas de pan integral, tostadas o calentadas en la parrilla
• Pimienta negra recién molida
• Hojas frescas o secas de orégano, para servir

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Preparación:

1. Pon a hervir agua en una cacerola mediana. Agrega las habas y cocina de 4 a 5 minutos (2 a 3 minutos si son congeladas), o hasta que estén suaves. Escurre, cubre con agua fría y deja reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas.
2. Mientras tanto, añade 1 cucharada de aceite a una sartén grande y saltea el ajo 1 minuto a fuego bajo, o hasta que esté translúcido. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Pela las habas e incorpóralas a la sartén con el ajo. Agrega el perejil, la hierbabuena y el aceite restante y aplasta con un tenedor hasta que las habas se rompan y todos los ingredientes se mezclen bien.
4. Unta la mezcla generosamente en el pan tostado. Sazona con pimienta y esparce encima el orégano.

Tips del chef:

• Tradicionalmente conocida como riganatha, esta es una versión griega de la bruschetta y recibe su nombre del orégano (rigani, en griego), que siempre forma parte de este plato; los demás ingredientes pueden variar según la estación. Prueba usar 400 g de alubias o garbanzos, escurridos y enjuagados, en vez de las habas, o usa una combinación distinta de hierbas.
• Todas las habas, excepto las habas verdes tiernas, necesitan pelarse por partida doble: es decir, primero hay que remover la vaina exterior y, después de blanquearlas, cada haba se debe pelar para quitarle la membrana dura y gris que la recubre.

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