En nuestro país, el mes de agosto es un regalo para los amantes de la cocina. Gracias a las abundantes lluvias, los bosques se llenan de vida y nos regalan uno de sus tesoros más preciados: los hongos. Como señala la escritora Nanae Watabe:
“el hongo es un prodigio que emerge del bosque, un tesoro efímero, íntimamente ligado a la estacionalidad”.
Su corta vida y su dependencia del clima los convierten en un ingrediente especial, disponible solo por un breve tiempo. Por ello, te invitamos a celebrar el mes del hongo en México conocido como “Hongosto” aprovechando esta temporada para crear platillos extraordinarios con estos regalos de la naturaleza.
Celebra el mes del hongo en México con estas recetas
Recetas para celebrar el mes del hongo
Desde unos deliciosos tacos de carnitas veganas hasta una reconfortante pasta, estas recetas te permitirán disfrutar al máximo de la versatilidad de los hongos.
1. Carnitas de champiñón y setas
Un platillo que rinde homenaje a un clásico mexicano, pero con un toque completamente nuevo.
Ingredientes:
- 250 g de setas frescas
- 350 g de champiñones blancos
- 30 ml de aceite de oliva
- Paprika, comino, cúrcuma, ajo, orégano, sal, pimienta negra y blanca, tomillo y epazote seco (al gusto)
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- 12 tortillas de maíz
- Procedimiento:
En un bowl, mezcla las setas y los champiñones con el aceite de oliva y todas las especias.
Marina por 30 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren.
Calienta una sartén con aceite. Añade la mezcla de hongos y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y no quede líquido. Revuelve cada 5 minutos para evitar que se peguen.
Sirve las “carnitas” en tortillas calientes y acompaña con cilantro y cebolla al gusto.
2. Tostadas de puré de huitlacoche y camote
Una combinación de sabores terrosos y dulces en una receta inspirada en la cocina mexicana.
Ingredientes:
- 200 g de huitlacoche fresco
- 100 g de camote
- 25 g de mantequilla
- 2 g de ajo picado
- 15 ml de caldo de pollo
- 1 rama pequeña de epazote fresco
- Sal, pimienta y orégano (al gusto)
- Tostadas
- Hojas de epazote fresco
- 30 g de cebolla picada
- 10 ml de leche
- 40 g de queso fresco rallado
Procedimiento:
- Corta el camote en cubos y cuécelo hasta que esté suave. Reserva.
- Lava y pica finamente el huitlacoche. En una sartén con mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo.
- Añade el huitlacoche, cocina hasta que se suavice y sazona con sal, pimienta y orégano.
- Vierte el caldo de pollo y la leche. Deja reducir y luego licúa la mezcla con el camote cocido.
- Calienta el puré a fuego bajo con la rama de epazote.
- Sirve el puré sobre las tostadas, decora con queso fresco rallado y unas hojas de epazote frito.
Un regalo de la naturaleza
Los hongos no solo son deliciosos, sino que también son un reflejo de nuestro entorno. Su presencia en la cocina nos conecta con el ciclo de la naturaleza y las tradiciones culinarias de nuestro país. Aprovecha este mes del hongo en México para explorar sus múltiples variedades, como los cremini, las setas y el huitlacoche, un verdadero manjar nacional.
Si quieres profundizar en el mundo de la cocina con hongos, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez. Es una excelente manera de honrar este tesoro efímero y aprender más sobre el reino fungi.