Cochinita pibil, la joya gastronómica de Yucatán

La cochinita pibil nace a raíz de la conquista española, pero sus orígenes son más antiguos. Los mayas dominaron la técnica de preparar comida enterrada en un agujero en el suelo. Ese agujero es conocido como ‘pib’, que se traduce como ‘horno de tierra’.

Este platillo prehispánico era elaborado con motivo del Hanal Pixán, el día en que las almas de los difuntos visitan a sus parientes, lo que sucede entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre.

Para su preparación los mayas usaban carne de faisán, jabalí o venado, lo cual cambió cuando los españoles llegaron a México y trajeron consigo el cerdo. Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo.

Así nació la cochinita pibil, un platillo que ahora se come en toda la República Mexicana y que te decimos cómo preparar:

Ingredientes para 18 porciones

• 4 chiles guajillo sin semillas
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 raja de canela
• ½ cdita de pimienta negra
• ½ cdita de comino
• 3 cdas de orégano seco
• 150 g de achiote en pasta
• 2 hojas grandes de plátano
• 2 cdas de aceite
• 3 kilos de carne de cerdo en trozos
• Jugo de una naranja agria
• Sal al gusto

Preparación

• Asar por separado los chiles, el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano
• Remojar los chiles por 20 minutos en agua caliente hasta que se suavicen y escurrir
• Asar las hojas de plátano sobre el fuego para suavizarlas
• Colocar una hoja en el fondo de una cacerola y acomodar encima los trozos de carne
• Licuar los chiles remojados junto con el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano, así como el achiote, el jugo de naranja, la sal y el aceite
• Vertir la mezcla sobre la carne y cubrir con la otra hoja de plátano. Dejar macerar dentro del refrigerador durante toda la noche
• Cocer la carne entre 3 y 4 horas a fuego bajo hasta que quede bien suave
• Retirar la carne de la cacerola y deshebrarla finamente
• Desechar las hojas de plátano y regresar la carne al fuego, cocinar sin tapa durante 20 minutos
• Servir con rebanadas de cebolla morada desflemada y chiles habaneros desflemados

Otras formas de disfrutar la cochinita pibil

Si te sobra cochinita se recomienda revuelta con huevo. No le pide nada al chilorio.

Prepara una pescadilla. Consiste en hacer un taco en tortilla de harina o maíz, ponerle una rebanada de queso cuadrado, cochinita, calentar en el comal y con paciencia dejar que quede crujiente

Prueba la cochinita en pan árabe con un toque de jocoque

Acompaña la cochinita con una rebanada de piña doradita en el sartén

Usa tortilla de harina en vez de maíz. Le darás un toque ‘norteño’

Prepara un taco de tortilla de maíz con un poco de frijoles refritos. Si son negros mejor.

Fuente: ASERCA.