Cocina este platillo con sabor a Italia: Paccheri con Speck y Asiago

• Paccheri (pasta) 380 gramos
• Jamón Speck 100 gramos
• Queso Asiago  400 gramos
• Queso Parmesano 400 gramos
• Queso Gorgonzola 400 gramos
• Espárragos 750 gramos
• Mantequilla 10 gramos
• Crema 400 gramos

Instrucciones

1. Hierve el agua para la pasta
2. Retira la corteza del Asiago y córtalo en cubos
3. Vierte la crema en una sartén con borde alto y lo suficientemente grande como para contener también la pasta, agrega el gorgonzola y cocina a fuego lento
4. Incorpora el Asiago y cuando se derrita retira del fuego, cubre con una tapa y mantén caliente
5. Corta las rodajas de Speck (jamón) en tiras y sepáralas porque tienden a pegarse y al cocinarse se convertirían en pequeños bloques
6. Derrite la mantequilla en otra sartén y dora el Speck hasta que quede crujiente
7. Tan pronto como el agua hierva agrega la sal e introduzca el Paccheri
8. Coloca nuevamente la sartén con el Asiago en la estufa a fuego muy lento para suavizar si se ha espesado demasiado
9. En cuanto la pasta esté cocida, escurre y vierte directamente en la sartén que contiene el queso derretido, añade también una taza de agua de cocción y mezcla bien para que toda la pasta quede bien envuelta en el queso crema
10. Espolvorea con el Speck crujiente y revuelve por última vez con queso Gorgonzola y sirve el Paccheri con fondue de Asiago, Speck y espárragos previamente cocidos. Los espárragos le darán a este plato cremoso un toque crujiente
11. Por último espolvorea queso parmesano y disfruta

Recuerda: No hace falta sal porque el queso ya está salado

“Emociona que en México se disfrute de la cocina italiana, que conozcan y prueben estos quesos auténticos que son tan deliciosos como nutritivos, y que son tan importantes para las comunidades donde se han elaborado a través de muchísimas generaciones” concluye el chef Giuseppe Manniello.