Las lentejas se consideran como un alimento funcional por su alta concentración de nutrimentos saludables. Además es una importante fuente de estaquiosa, la cual actúa como prebiótico.
Esta leguminosa es uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. En México se consume desde la llegada de los españoles.
Su proporción de grasa es generalmente muy bajo y no tiene colesterol. El contenido de proteína es relativamente alto, más alto que la cantidad encontrada en los granos de cereal, así que la obtención de proteína a través de las lentejas es una opción saludable.
Esta receta es una buena alternativa para los niños que se niegan a comer verduras o para las familias que desean consumir menos carne.
¡Buen provecho!
Fuente: Fundación Española de Nutrición y El poder del consumidor.
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