Croquetas de atún para disfrutar en la Cuaresma

El tip: Entre más seco seco quede el atún que vas a utilizar, más compactas serán las croquetas.

Ingredientes

• 1/2 kg de papa
• 2 latas de atún (estos son 4 beneficios del atún enlatado que deberías conocer)
• Sal
• Pimienta
• 1/4 cebolla picada
• 1/2 manojo de perejil picado
• Pan molido
• 3 o 4 huevos
• Harina de trigo

Para la ensalada

• 1/2 lechuga
• 2 jitomates
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla

Preparación

1. Pela la papa y pártela en 4; agrega en agua hirviendo y ponle sal, saca hasta que esté suave.
2. Aplasta hasta formar un tipo de puré.
3. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Bate uno de los huevos y agrégalo a la mezcla.
5. Vierte el atún y mezcla.
6. En un sartén con poco aceite fríe la cebolla y el perejil, esto le aportará un grandioso sabor. Retíralo e incorpora cuando la cebolla esté transparente y el perejil tenga un verde intenso.
7. Para finalizar, agrega 1/2 taza de pan molido, incorpora.
8. Pon un poco de agua en tus manos para que no se te pegue la mezcla. Toma un poco de papa y forma las croquetas. Ármalas del tamaño que tú quieras y después pásalas por harina.
9. Después pásalas por el huevo previamente batido.
10. Por último empaniza y reserva. Repite hasta terminarte la mezcla de papa y atún.
11. En una olla con aceite caliente pon las croquetas, déjalas de 5 a 7 minutos hasta que tengan un color dorado.
12. Cuando las saques ponlas sobre papel absorbente y repite hasta terminar de freír.
13. Sirve y disfruta con la ensalada o tu aderezo favorito.

Ensalada

1. Parte la lechuga con tus manos.
2. Agrega el jitomate, el pepino y la cebolla.
3. Puedes agregar aceite de oliva o lo que tú quieras, yo utilicé vinagre balsámico. No olvides poner sal, pimienta y orégano. Mezcla.

En este video puedes ver el paso a paso de la preparación: