Cada 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha que nos recuerda la importancia de garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros y no representen un riesgo para nuestra salud. En México, la inocuidad alimentaria es un tema de salud pública que requiere atención inmediata, ya que millones de personas se ven afectadas por enfermedades transmitidas por alimentos contaminados y por el desperdicio masivo de comida.
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La magnitud del problema
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año, aproximadamente 600 millones de personas en el mundo enferman por consumir alimentos contaminados, y 420,000 mueren por esta causa . En México, el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica reportó en 2022 más de 3.4 millones de casos de enfermedades infecciosas intestinales, de los cuales más de 23,000 fueron por intoxicación alimentaria bacteriana.
Poblaciones vulnerables
Los niños menores de cinco años son particularmente vulnerables, representando el 40% de la carga de enfermedades transmitidas por alimentos a nivel mundial, con 125,000 muertes cada año . En México, esta situación es alarmante y requiere acciones concretas para proteger a los más pequeños.
El desperdicio de alimentos: una paradoja nacional
Mientras millones de mexicanos enfrentan inseguridad alimentaria, el país desperdicia anualmente más de 13 millones de toneladas de alimentos, lo que equivale al 28% de la producción nacional . Este desperdicio no solo representa una pérdida económica significativa, sino también un impacto ambiental considerable.La ciencia como aliada
El lema del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2025 es “Inocuidad de los alimentos: la ciencia en acción” . La ciencia juega un papel fundamental en la garantía de la inocuidad alimentaria, desde la producción hasta el consumo. En la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), el maestro Rafael Díaz García destaca la importancia de la investigación, la docencia y el servicio en este ámbito. La UAM capacita a estudiantes en control sanitario y servicio de alimentos, y promueve la difusión de información para la prevención y el control de enfermedades.
Acciones necesarias
Para mejorar la inocuidad alimentaria en México, es esencial:
- Actualizar la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, que regula las prácticas de higiene en el procesamiento de alimentos, ya que no se ha modificado en más de 15 años .
- Fortalecer la articulación entre los sectores público, académico e industrial, incluyendo a organismos como el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).
- Promover campañas de concientización sobre la manipulación adecuada de alimentos, especialmente en productos de alto riesgo como mariscos, carnes y pescados.
- Implementar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en toda la cadena productiva, desde la producción hasta el consumo.
Conclusión
La inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida que requiere la colaboración de todos los sectores de la sociedad. Garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros no solo protege nuestra salud, sino que también contribuye al desarrollo sostenible del país. Es momento de tomar acción y trabajar juntos para lograr un sistema alimentario más seguro y eficiente.