Pibil viene de la palabra maya “pib” que significa “enterrar”, y es una técnica de origen prehispánico que originalmente se usaba para cocinar venado, faisán o jabalí. La carne ya preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra que se usa como horno.
Se hace una base de leña en dónde se colocan planchas de piedra, sobre estas se acomoda la carne que se cubre con hojas que evitan la fuga de calor y además le dan un sabor es inigualable. Este método ya no es tan usado por la rapidez con que vivimos actualmente, por eso te traemos esta alternativa y la disfrutes hacerla en tu cocina.
Se dice que el cerdo fue el primer ganado que se introdujo desde España en grandes cantidades, por eso es que este platillo típico de Yucatán utiliza esta carne. Descubre tres mitos que siempre creíste de la carne de puerco.
Para la cochinita
Para la salsa
Salsa
Cochinita
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