Receta de fideos con salsa verde

Cantidades para 4-5 personas

En una olla con abundante agua y una cucharada de sal poner a cocinar los fideos mientras se hace la salsa.
Lavar bien las papas porque se usarán con cáscara, ya que ahí se encuentran muchos de sus nutrientes.
Cortarlas en cubos y ponerlas a hervir unos 15 minutos.
Luego, en una sartén, con una cucharada de aceite de girasol, mezclar el ajo picado y las cebollas de verdeo cortadas en tiras hasta que comiencen a dorarse.
Condimentar con pimienta a gusto y reservar.
Ya listas las papas, colar y dejar enfriar unos instantes.
Por otra parte, en una licuadora o procesadora poner la espinaca fresca previamente lavada y las papas.
Agregar una taza de agua y licuar hasta conseguir una consistencia cremosa (puede agregarse más agua si se desea o necesita).
Una vez que se obtiene la consistencia deseada se pasa a un bowl grande e integrar la cebolla y el ajo.
Por último, agregar los fideos bien escurridos y servir.

Receta de medallones de frijoles negros

Cantidades para 10/12 unidades

Remojar los frijoles con agua por al menos 12 horas. Luego escurrir.
En una olla con abundante agua y un puñadito de sal hervir los frijoles 30-40 minutos y retirar.
Escurrir bien y dejar enfriar (el agua escurrida es muy nutritiva y se puede utilizar para otras recetas como sopas, salsas, etc.).
Machacar un poco los frijoles.
Picar las cebollas y los chiles morrones bien pequeño y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla se transparente.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar. Picar el perejil bien fino.
En un bowl grande integrar todos los ingredientes.
Mezclar bien y dividir en porciones iguales. Darles forma de hamburguesas.
¡Ya están listos para cocinar al horno o al grill o para congelar!