Ensalada de lentejas de Medio Oriente

• Preparación: 20 minutos
• Cocción 35 minutos
• Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 1/3 de taza (250 g) de lentejas verdes, enjuagadas
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 pizca generosa de comino en polvo
• 1 rebanada de limón
• 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
• 1⁄2 taza (90 g) de chabacanos secos, picados en trozos grandes
• 1 pimiento rojo chico, cortado en cuadros
• 1 pimiento verde chico, cortado en cuadros
• 1 pimiento amarillo chico, cortado en cuadros
• 1 3/4 de taza (100 g) de floretes pequeños de brócoli
• 50 g de queso de cabra firme, sin corteza
• 2 cdas. de semillas de girasol tostadas

Para el aderezo

• El jugo de 1 limón
• 1⁄4 de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cdas. de cilantro fresco, picado finamente
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pon las lentejas en una cacerola grande, cúbrelas con agua y deja que rompa el hervor; retira cualquier impureza o espuma que suba a la superficie. Agrega el ajo, el comino y el limón; baja la flama y cocina unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
2. Mientras tanto, para preparar el aderezo, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y el cilantro en una ensaladera grande. Sazona con sal y pimienta negra recién molida; revuelve bien.
3. Escurre las lentejas, desechando el limón y el ajo, e incorpóralas a la ensaladera. Mézclalas suavemente con el aderezo.
4. Añade la cebolla, los chabacanos, los pimientos y el brócoli; revuelve con cuidado. Desmorona encima el queso de cabra, esparce las semillas de girasol y sirve de inmediato.