Salteado de champiñones y tofu

Porciones 4, cada una incluye 224 kcal, 16 g de proteínas, 12 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 387 mg de sodio.

Ingredientes

• Salsa de soya
• 1 cda. de azúcar morena
• Harina de maíz
• 1/2 taza de agua
• Aceite de oliva
• 4 cebollines
• 2 cdas de jengibre fresco rallado
• 3 dientes de ajo
• 250 g de hongos shiitake frescos
• 260 g de champiñones
• 1 col china
• 400 g de tofu

Instrucciones

1. En un tazón pequeño revuelve 2 cdas. de salsa de soya, 1 cda. de azúcar morena, 1 1/2 cditas. de harina de maíz y 1/2 taza de agua. Deja aparte.
2. En un wok, calienta 2 cditas. de aceite de oliva. Agrega 4 cebollines en rodajas finas, 2 cdas de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo triturado. Saltéalos 1 minuto o hasta que se suavicen. 
3. Añade al wok 250 g de hongos shiitake frescos, sin tallos y cortados en cuartos, y 260 g de champiñones cortados a la mitad, con 1/2 taza de agua.
4. Tapa y deja cocer, revolviendo de vez en cuando, unos 5 minutos o hasta que se absorba toda el agua y los champiñones se ablanden. Aparta. 
5. Calienta en el wok 2 cditas. de aceite de oliva. Agrega 1 col china (bok choy) grande cortada en ocho trozos y sofríela por 5 minutos o hasta que esté suave.
6. Incorpora la mezcla de champiñones y 400 g de tofu firme en cubos. Revuelve. 
7. Vierte la mezcla de salsa de soya y sofríe otros 2 minutos o hasta que la salsa espese y cubra el tofu y las verduras. 

Juan Carlos Ramirez