La dieta de la milpa: ¿la conoces? Te explicamos de qué va

La dieta de la milpa es un enfoque nutricional que se basa en la rica diversidad de alimentos agrícolas típicos de Mesoamérica, que incluyen productos como nopales, frijoles, maíz, chiles y una variedad de verduras como zanahorias, calabazas, jitomates, papas y chícharos. Esta dieta no solo es rica en fibra y antioxidantes, sino que también se caracteriza por recetas sencillas que no contienen aceites ni grasas saturadas.

Beneficios para la salud

La implementación de la dieta de la milpa contribuye a la reducción de los niveles de glucosa y colesterol en el cuerpo. Por tal motivo, la Secretaría de Salud de México (SSM) capacita al personal de unidades médicas para que puedan guiar a los usuarios en la adopción de este régimen alimenticio. Además, se destaca la importancia de combinar la alimentación con actividad física adecuada según las características de cada persona, como edad, peso y altura.

La dieta de la milpa es un modelo culturalmente arraigado que promueve una alimentación saludable, aprovechando los productos del campo y apoyándose en la tradición culinaria mexicana.

La Milpa: centro de producción

La milpa es un sistema agroalimentario basado en el policultivo, principalmente de la triada maíz, frijol y calabaza, pero que también puede incluir otros vegetales, animales y plantas medicinales. Este sistema no solo aporta alimentos, sino que también permite un manejo sostenible del medio ambiente, promoviendo la seguridad alimentaria y la diversidad biológica.

En algunas regiones, es común que los linderos estén compuestos de nopales o magueyes, que no solo retienen el suelo, sino que también son fuentes adicionales de alimento.

Ventajas nutricionales

1. Balance Proteico: La dieta es rica en proteínas de origen vegetal, que, acompañadas de fibra, generan una sensación de saciedad y ayudan a mantener un balance adecuado de colesterol.
2. Aporte de Nutrientes Esenciales: Los alimentos de la milpa son ricos en calcio y magnesio, lo cual favorece un equilibrio ácido-alcalino en el organismo.
3. Reducción de Grasas: Este estilo de alimentación mantiene un bajo consumo de grasas no saludables.
4. Efecto Antitóxico: Los componentes de la dieta ayudan en la eliminación de toxinas del organismo, promoviendo un metabolismo más saludable.

Principios de la cocina saludable

Para aplicar la dieta de la milpa en la vida cotidiana, se recomiendan algunos principios básicos:

• Diseñar menús diarios basados en la pirámide nutricional que representa esta dieta.
• Sustituir recetas que utilicen manteca o grasas saturadas por alternativas más saludables, como yogurt no industrializado.
• Ajustar el consumo de tortillas y otros productos de maíz en función de la actividad física.
• Priorizar los alimentos regionales y consumir los productos de temporada.
• Fomentar el cultivo de hortalizas en espacios disponibles, ya sean rurales o urbanos.

Conclusiones

La riqueza de esta dieta radica en su adaptabilidad y su integración de productos locales, haciendo que cada región del país ofrezca una versión unique de la dieta que resuene con sus tradiciones y gustos. Así, se establece que “en cada región del país, la dieta de la milpa tiene un sabor diferente”, integrando cultura, salud y nutrición en un solo modelo alimenticio.