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Errores que (casi) todo el mundo comete cuando cocina carne
Puedes tener miedo de hacer carne demasiado salada o con demasiadas especias, pero confía en nosotros: la precaución no paga cuando se trata de sazonar.
Puedes tener miedo de hacer carne demasiado salada o con demasiadas especias, pero confía en nosotros: la precaución no paga cuando se trata de sazonar.
Cocina la carne perfecta cada vez evitando estos errores comunes.
Puedes tener miedo de hacer carne demasiado salada o con demasiadas especias, pero confía en nosotros: la precaución no paga cuando se trata de sazonar.
Como no se puede sazonar el interior de la carne, jugar demasiado seguro te privará de sabores ricos y una corteza audaz.
Qué hacer: Sazona la carne de manera abundante en ambos lados durante aproximadamente 35 a 40 minutos antes de cocinar.
Cuando se trata de carne, puede ser difícil ser paciente, pero nunca se debe sacar el filete directamente del refrigerador para echarlo a la parrilla. Planea con anticipación, dándole tiempo a la carne para alcanzar la temperatura ambiente.
La carne fría se cocinará de manera desigual, lo que podría ocasionar que el exterior se queme mientras que el interior permanezca sin cocinar.
Qué hacer: En función del corte, espera entre media y dos horas para que la carne se asiente en el mostrador.
Elegir un corte no es tan fácil como agarrarlo del refrigerador y dirigirte a la caja. Hay muchas variedades, y no todas deben cocinarse de la misma manera. Por ejemplo, los T-bones prosperan en la parrilla, pero un ribeye sin hueso se comporta mejor en una sartén (gracias a la grasa que lo atraviesa).
Tratar todos los filetes de la misma manera puede privarte del mejor sabor posible.
Qué hacer: Aprende tus cortes y el estilo de cocina que prefieras. Si olvidas cuál es el corte que te gusta, recuerda que cuanto más alto sea el precio, es más probable que este destinado a ser freído. (¡Cualquier buen carnicero estará encantado de proporcionarle respuestas y consejos!)
Hay un momento y lugar para cortes magros, pero la noche de filetes no es una de ellas. Los cortes magros tienden a ser duros y secos, ya que la grasa es lo que proporciona la mayor parte del sabor.
Qué hacer: Elige carne con una buena cantidad de marmoleado (la grasa que aparece como motas blancas y líneas). Puede ser más caro, pero la ternura y la jugosidad valdrán la pena.
Es una idea falsa muy común que la mejor manera de mantener la carne tierna y jugosa es voltearlo una vez. Si bien puedes obtener marcas de parrilla dignas de fotografías, tu carne no será más deliciosa. De hecho, con este método, puedes secarla.
Qué hacer: Acostúmbrate a dar vuelta varias veces mientras se cocina, especialmente cuando el calor es alto. Los volteos adicionales permiten que la carne se cocine más rápido (hasta un 30% más rápido que el método de una sola vuelta). Esto es lo que te dará un filete más jugoso.
También encontrarás que este método ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme, sin mucho rizado a lo largo de los bordes.
Tip de cocina: Es esencial usar tenazas en lugar de un tenedor para voltear la carne. Así es cómo puede solucionar otros desastres de cocina comunes.
Tiene sentido comprar carne con el resto de tus víveres, pero si deseas cocinar un nocaut, haz un esfuerzo adicional. Para cocinar como un profesional, confía en un profesional para ayudarte a empezar.
Qué hacer: Dirígete a un carnicero local. Podrá ayudarte a descubrir el mejor corte y presentarte opciones menos conocidas. Un carnicero también podrá responder cualquier pregunta de cocina que tengas y podrás ofrecer tus propias sugerencias.
La carne recién cocinada es casi demasiado tentadora, pero resiste el impulso de cavar en él de inmediato. Al igual que muchos otros alimentos, necesita tiempo para relajarse, al igual que las fibras que contiene.
Mientras la carne se cocina, sus fibras se encogen, emitiendo humedad y haciendo jugoso el filete. Cortar la carne de inmediato hará que la humedad obtenida con tanto esfuerzo se derrame en el plato, dejando una cena más seca y menos sabrosa.
Qué hacer: Cubre la carne con papel de aluminio y déjela reposar después de la cocción: cinco minutos para cortes más delgados y hasta 15 minutos para las piezas más abundantes.
Las fibras tendrán tiempo para expandirse y reabsorber los jugos. Puedes descansar mientras lo haces.
No importa cuán expertas sean tus habilidades para asar, probablemente no puedas saber con precisión cuándo está listo un filete simplemente con mirarlo. Las señales visuales pueden ser engañosas: el exterior puede parecer tentador, mientras que el interior aún está demasiado crudo.
Si tiendes a probar cómo avanza metiendo un tenedor, estás liberando algunos de esos sabores y jugos que hacen que la carne sea deliciosa.
Qué hacer: Empuñando un termómetro de confianza, apunta a temperaturas internas de 135 grados, 140 grados y 145 grados para bistecs medianos termino medio, tres cuartos y bien cocinado, respectivamente. (PD: si estas temperaturas son más bajas de lo que estás acostumbrado, es porque tenemos en cuenta un proceso llamado “arrastre de cocción”).
Una vez que el filete se retira de la parrilla, su temperatura interna aumentará varios grados a medida que descanse.
El aceite de oliva virgen extra es alabado por sus beneficios para la salud y por el sabor que aporta a las salsas y a los salteados, pero cuando se trata de situaciones de mucho calor, deja esa botella en el armario. Su punto de humo es relativamente bajo 320 grados, y emite sabores desagradables y productos químicos tóxicos cuando pasa este punto.
Debido a que los filetes se cocinan a temperaturas de hasta 500 grados, el uso de aceite de oliva oscuro pone en riesgo una cocina ahumada y pone en peligro el sabor de la carne también. (El punto de humo de la mantequilla es de solo 350 grados, por lo que también lo dejaremos fuera).
Qué hacer: Generalmente, los aceites más livianos tienen puntos de humo más altos. Si planeas cepillar aceite en tu bistec, busca maní, canola o aceite de oliva extra ligero.
No hay nada tan tedioso como limpiar una parrilla, pero una parrilla sucia significa carne insípida. Los restos en la parrilla lo hacen pegajoso y hace que se adhiera y desgarre. Has trabajado duro, no dejes que un pequeño descuido se interponga en el camino de cocinar un bistec perfecto.
Qué hacer: Limpia la parrilla cada vez que la uses. Cuando los carbones aún estén calientes, usa un cepillo de alambre para quitar la suciedad de las rejillas. Cúbrelo con una pequeña cantidad de aceite, y la parrilla estará lista para el próximo uso.
Tomado de rd.com 10 Mistakes (Almost) Everyone Makes When Cooking Steak
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