Mantener una dieta equilibrada no solo implica elegir alimentos saludables, sino también prestar atención a cómo los cocinamos. Uno de los debates más comunes en la cocina es si es mejor usar mantequilla o aceite. Ambos le dan sabor a los platillos, pero su impacto en la salud puede ser muy diferente.
[Puedes leer: ¿Es saludable el sebo de res? La verdad sobre esta grasa natural]
La mantequilla es un producto de origen animal rico en grasas saturadas, lo que significa que su consumo excesivo puede elevar los niveles de colesterol LDL, también conocido como colesterol “malo”. Esto incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Según Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza de la UNAM, cuando la mantequilla se calienta, su composición química cambia y puede volverse menos saludable.
Datos clave sobre la mantequilla:
En pequeñas cantidades, la mantequilla no es dañina. Pero si buscas proteger tu salud cardiovascular, es preferible optar por grasas más saludables.
No todos los aceites son iguales. El impacto del aceite en la salud depende del tipo que se elija y de cómo se utilice. Los más recomendados son los que contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como:
Estos aceites, cuando se usan con moderación, pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Por otro lado, los aceites parcialmente hidrogenados o que contienen grasas trans (presentes en frituras comerciales y productos procesados) deben evitarse, ya que aumentan el colesterol LDL y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Lo que debes saber sobre los aceites:
[Quizás te interese: La dieta de la milpa: ¿la conoces? Te explicamos de qué va]
Si estás buscando una opción más saludable, los aceites vegetales de buena calidad —como el de oliva virgen extra— son preferibles a la mantequilla. Sin embargo, todo depende de la cantidad y del contexto general de tu alimentación.
En resumen:
Ninguna grasa es saludable si se consume en exceso. La clave está en la moderación y la calidad del producto que elijas.
