Recetas

Pollo al estragón con salsa ácida de chabacano

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Rinde 4 porciones
Preparación: 5 minutos
Cocción: 20 minutos

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Un plato energético donde la fruta seca, los piñones y el jugo de naranja fresco complementan estupendamente el condimento más tradicional que es el estragón. Queda perfecto con ejotes y puré de papitas de Cambray.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator border_width=”3″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Ingredientes

4 medias pechugas, de unos 120 g cada una
4 cdas. de mostaza de Dijon
1 cda. de aceite vegetal
120 g de orejones de chabacano
6 ramitas de estragón fresco
El jugo de 2 naranjas
4 cdas. de piñones

Ingredientes alternativos

Usa 1 o 2 ramitas de romero en vez del estragón fresco, o prueba con 1 cucharadita de estragón seco si no lo encuentras fresco.
Sustituye los piñones por nueces picadas.
Prueba chuletas o filetes de cerdo en vez de las pechugas de pollo.

Cada porción aporta

350 calorías
34 g de proteína
16 g de carbohidratos (16 g de azúcares)
17 g de grasa (2 g de grasa saturada)
2 g de fibra

Superalimento: Orejones de chabacano

Son una fuente concentrada de carbohidratos que aportan energía, por lo que constituyen excelentes bocadillos. Son ricos en el antioxidante betacaroteno, y un puñado de chabacanos aporta hasta una sexta parte del requerimiento diario de vitamina A, una buena noticia para
la salud ocular.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Preparación

Precalienta el asador del horno a la temperatura más alta. Unta 2 cucharadas de la mostaza sobre un lado de las pechugas. Voltéalas y úntales las 2 cucharadas restantes de mostaza. Coloca el pollo, con la piel hacia abajo, en un molde refractario y rocía encima el aceite. Asa por un lado durante 10 minutos.
Rebana los chabacanos. Voltea el pollo y asa otros 5 minutos. Esparce encima los chabacanos y el estragón. Vierte el jugo de naranja y asa 5 minutos más, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.
Esparce los piñones sobre el pollo y asa 30 segundos para calentarlos bien. Sirve el pollo con los chabacanos, los piñones y el jugo servido encima.

Tips del chef

No se incluyen en esta receta sal ni pimienta, pues la mostaza es suficiente para sazonar el pollo. Los chabacanos y la naranja aportan un equilibrio agridulce que se perdería al añadir más sal.
Como una alternativa a las papas machacadas, sirve el pollo con rebanadas de polenta asada. Compra polenta ya preparada y sigue las instrucciones del paquete o prepara la tuya propia.

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