¿Por qué no dejas de comer papas fritas cuando empiezas? Esto dice la ciencia

Si alguna vez te has prometido a ti mismo que te limitarías a comer una sola papa, o diablos, incluso a un puñado, pero vas más allá de eso, sabrás la frecuencia con la que debes dejar de comer alimentos salados una vez que hayas comenzado.

La razón por la que sigues metiendo la mano en la bolsa de papas fritas no solo tiene que ver con el sabor. En un estudio de Frontiers in Psychology, los investigadores permitieron que las ratas eligieran entre tres alimentos diferentes: comida estándar, una mezcla de grasas y carbohidratos o papas fritas.

Los roedores preferían las papas fritas a las otras dos opciones. Si no son solo las grasas y los carbohidratos, ¿qué pasa? Las papas fritas son más conocidas por dos cosas: sal y grasa.

Los estudios han demostrado que comer sal desencadena la liberación de dopamina, un mensajero químico que controla el centro de placer de tu cerebro. Una vez que tu cerebro recibe ese primer golpe de recompensa, comienzas a desear más.

En un estudio australiano, 48 adultos pudieron comer tanto como quisieran durante cuatro almuerzos diferentes. Las comidas de pasta se veían básicamente iguales excepto por un ajuste: el contenido de sal y grasa.

La salsa era baja en grasa/baja en sal, baja en grasa/alta en sal, alta en grasa/baja en sal o alta en grasa/alta en sal, y los participantes probaron cada una de ellas una vez durante las cuatro semanas.

No importa cuánta grasa haya en la comida, los voluntarios comieron un 11 por ciento más de calorías y comida cuando la salsa estaba extra salada, según los resultados de The Journal of Nutrition.

Con una salsa con alto contenido de grasa, los participantes consumieron un 60 por ciento más de calorías, pero no necesariamente ningún alimento adicional en términos de peso.

La grasa en sí es alta en calorías, por lo que los voluntarios estaban comiendo más calorías con la misma cantidad de comida. Normalmente, la grasa ayuda a que una comida sea más satisfactoria, por lo que las personas no quieren dejar de comier y comier, especialmente cuando son particularmente sensibles al sabor de la grasa.

Cuando la comida es baja en sal, es fácil practicar el autocontrol en lugar de comer en exceso, dice el autor del estudio Russel Keast, PhD, profesor de ciencia sensorial en Universidad de Deakin.

“Pero cuando agregamos sal a esa comida, de repente esos controles desaparecen”, le dice a Time. Así que las papas fritas grasosas que no tuvieran sal extra serían una cosa.

Sin embargo, una vez que agregas sal a la ecuación, tu cerebro quiere tanto sodio (y dopamina) como pueda. 

Tomado de thehealthy.com This Is Why You Can’t Ever Just Eat One Potato Chip, According to Science