Sopa de chile y frijol

Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento rojo picado, sin semillas
• 1 pimiento verde picado, sin semillas
• ¾ de taza de champiñones en trozos
• ½ cdta. de chile molido, o al gusto
• 1 cdta. de comino molido
• 410 g de frijoles mixtos enlatados, enjuagados y escurridos
• 410 g de jitomate picado
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 cdas. de cilantro recién molido (sólo las hojas)
• 1/3 de taza de crema agria baja en calorías, o yogur griego
• 4 ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación

1. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y  los pimientos, y cocina durante 5 minutos, revolviendo de manera constante hasta que estén suaves. Agrega los champiñones, el chile molido y el comino, y cocina unos  30 segundos, revolviendo para mezclar con las verduras.

2. Añade los frijoles, el jitomate picado y la salsa de tomate a la cacerola, junto con el caldo de verduras y el cilantro. Revuelve bien, deja hervir y luego baja el fuego al  mínimo. Cubre la cacerola parcialmente y cocina durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Vierte la sopa en tazones, y decora cada uno con una cucharada de crema agria y una ramita de cilantro.

Cada porción aporta:

• 240 kcal 
• 9 g de proteínas
• 13 g de grasas, de los cuales 3 g son de grasa saturada
• 21 g de carbohidratos
• (12 g de azúcares)
• 8 g de fibra
• 901 mg de sodio