Sopa de miso y tofu con edamame y jengibre

Rinde 4 porciones, cada una aporta 148 calorías, 10 g de proteínas, 4 g de grasa, 30 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 377 mg de sodio.

Ingredientes

• 4 cebollitas de cambray, rebanadas finamente en forma diagonal
• 1 zanahoria, rebanada finamente
• 1 pieza de daikon (rábano japonés) rebanado finamente
• 6 hongos shiitake deshidratados, troceados
• 1 pieza de jengibre fresco (5 cm), pelado y cortado en juliana
• 2 cucharadas de shiro miso
• 180 g de edamame (frijol de soya), sin vaina
• 150 g de tofu sedoso firme, cortado en cubitos

Preparación

1. Vierte 5 tazas (1.25 litros) de agua en una cacerola grande. Añade las cebollitas, la zanahoria, el daikon, los hongos y el jengibre.
2. Deja que rompa el hervor, baja la flama y cocina 15 minutos.
3. Pasa 2 cucharadas del líquido caliente a otro recipiente y mézclalo con el miso. Incorpora esta preparación a la cacerola y revuelve bien. Evita que hierva.
4. Agrega el edameme y el tofu. Cocina 5 minutos más, hasta que el edameme esté suave y tenga un color verde brillante.
5. Reparte el tofu y las verduras en cuatro tazones y vierte el caldo caliente.