Sopa fría de zanahoria y naranja

• Rinde 4 porciones
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 2 minutos

Para disfrutar una refrescante y saludable sopa fría, prueba una combinación de yogur, hierbas y dos jugos cuyo color naranja vivo es producto de un pigmento que ayuda a prevenir el cáncer: el betacaroteno.

Cada porción aporta:

• 181 calorías
• 7 g de proteína
• 26 g de carbohidratos (11 g de azúcares)
• 6 g de grasa (1g de grasa saturada)
• 3 g de fibra

Ingredientes

• 700 ml de jugo de zanahoria, frío
• 150 ml de yogur natural
• Ralladura de ½ naranja y jugo de 1 naranja (unos 75 ml)
• 4 cdas. de cebollín fresco, picado
• 2 cdas. de estragón fresco, picado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan integral

Ingredientes alternativos

• Para preparar una sopa ligeramente más espesa, con un sabor “a nuez”, quítale la corteza a 3 rebanadas adicionales de pan integral (unos 100 g) y mézclalas junto con el jugo de zanahoria, el yogur y el cebollín en la licuadora.
• El cilantro queda bien en lugar del estragón.
• Prueba jugo de jitomate en vez de jugo de zanahoria, y añade un chorrito de salsa picante para obtener una sopa de jitomate picosa.

Superalimento: zanahorias

El betacaroteno, que abunda en las zanahorias y otras frutas y vegetales de color vivo, tiene potentes propiedades antioxidantes y podría ayudar a prevenir el cáncer. Se convierte en vitamina A en el organismo, lo cual ayuda a dar una piel saludable y a mejorar la visión en la oscuridad.

Preparación

1. Precalienta el asador del horno en el nivel más alto de temperatura. Vierte el jugo de zanahoria en un tazón grande e incorpora el yogur, batiendo, hasta que esté terso. Añade la ralladura y el jugo de naranja y el cebollín, y revuelve otra vez. Sírvelo en cuatro tazones para sopa.
2. Mezcla el estragón con el aceite de oliva. Tuesta el pan 1 minuto por un lado bajo el asador del horno, voltéalo y barnízalo ligeramente con el aceite de estragón. Tuesta otro minuto, hasta que esté dorado y crujiente. Sazona la sopa con pimienta negra molida al gusto; sirva.

Tips del chef

• Puede preparar esta sopa con anticipación y refrigerar varias horas antes de servirla. Añade estragón picado al aceite desde antes para que se impregne con el sabor de la hierba y luego guárdalo en un frasco hermético dentro del refrigerador hasta que lo necesites.
• Si no hay jugo de zanahoria en el supermercado, prepáralo con un extractor o licuadora. Para esta receta necesitarás 1 kg de zanahorias peladas y bien lavadas. Prepara el jugo según las instrucciones del extractor o muélelas en la licuadora hasta obtener jugo. Agrega un poco de agua si la mezcla está muy espesa y se pega a las aspas. Vierte el jugo de zanahoria en una jarra y añada 500 ml de agua. Deja reposar 30 minutos y cuela usando un colador fino.