Sopa toscana de alubias

• Preparación 10 minutos más 8 horas de remojo
• Cocción 11⁄2 horas
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1⁄2 taza (100 g) de alubias secas
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de tocino magro (de preferencia ahumado), sin corteza, picadas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado finamente
• Litro y medio de caldo caliente de pollo o de vegetales, reducido en sal
• 2 ramitas de romero fresco o 1 cdta. de romero seco
• 100 g de col de Saboya finamente rallada
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Coloca las alubias en un tazón, cúbrelas con agua y déjalas en remojo por lo menos durante 8 horas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Cuece ligeramente el tocino y la cebolla a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Agrega el ajo y el pimiento rojo y deja cocer durante otros 2 minutos.
3. Cuela y enjuaga las alubias. Añádelas a la cacerola junto con el caldo caliente y lleva al hervor. Deja hervir durante 10 minutos, después reduce el fuego para que el líquido se cueza a fuego lento. Quita la espuma que se forme. Agrega el romero y cuece a fuego lento, con la olla parcialmente cubierta, durante 45-60 minutos o hasta que las alubias estén muy suaves.
4. Retira unas 3 cdas. de alubias con una espumadera, colócalas en un tazón y aplástalas con un tenedor.
5. Agrega la col a la sopa y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retira las ramas de romero, si lo usaste fresco; después, añade las alubias aplastadas a la sopa para espesarla un poco. Sazona con sal y pimienta recién molida, y sirve caliente.