Los antiguos mexicas los utilizaron con fines terapéuticos, medicinales, religiosos y culinarios. Se representaban por la deidad Nanacatzin, que significa señor de los hongos, el cual los hacía brotar por las noches.
Hongos comestibles: exquisito regalo de la madre naturaleza.
¿Sabías que los hongos son el segundo organismo más numeroso en la Tierra, después de los insectos, por lo que tienen gran importancia en todos los ecosistemas del mundo y es un ingrediente fundamental dentro de la gastronomía mexicana?
Los antiguos mexicas los utilizaron con fines terapéuticos, medicinales, religiosos y culinarios. Se representaban por la deidad Nanacatzin, que significa señor de los hongos, el cual los hacía brotar por las noches. En cambio, los aztecas los denominaban nanacatl, que significa carne.
Los hongos son organismos del reino Fungi, sin clorofila, de tamaños y formas muy variadas, que se reproducen por medio de esporas y suelen ser parasitarios o vivir en materia orgánica en descomposición.
En México, según datos de la UNAM, hay más de 250 mil especies, cocinarlos no es complicado y son deliciosos.
El chef Alexis Ayala, al frente del restaurante Pargot, comparte su receta de risotto con hongos para que disfrutes en casa de este manjar.
“Hay que atreverse a mezclar diferentes tipos de hongos, cada uno tiene su propio perfil organoléptico y mezclarlos da un buen resultado por las texturas y sabores”, comenta el chef.
Son perfectos para completar un risotto, que es un platillo fácil de hacer, rápido, que va con todo y puedes acompañarlo de una copa de vino para disfrutarlo.
En torno a los hongos existen diversas preguntas y Alexis Ayala, experto en el tema, esclarece algunas incógnitas, por ejemplo: cómo seleccionarlos al momento de comprarlos, las adecuadas técnicas de limpieza, las mejores formas de cocinarlos y su óptima conservación.
Los 5 tips de Alexis Ayala sobre los hongos
Una vez que elegiste los hongos, es momento de preparar el risotto al estilo Pargot, el restaurante concebido por el chef mexicano Alexis Ayala, que tiene como misión seducir los sentidos con grandes platillos que enaltecen la gastronomía mexicana con toques mediterráneos.
Prepárala con aceite de oliva, algunas flores y los brotes para darle frescura, textura crocante y colorido.
¿Lo Sabías?
