Cebada especiada con elote

Rinde 4 porciones, cada porción aporta 328 calorías, 11 g de proteínas, 6 g de grasa, 56 g de carbohidratos, 13 g de fibra, 216 mg de sodio.

Ingredientes

• 4 cebollines (cebolla Cambray) en rodajas finas
• 1/2 taza (15 g) de hojas de cilantro fresco picado
• 2 cdas. de jengibre fresco rallado
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 cditas. de aceite de oliva
• 1 pimiento marrón verde sin semillas, picado
• 1 taza (220 g) de cebada perlada
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras sin sal
• 1 taza (250 g) de jitomates en lata picados
• 2 tazas (260 g) de granos de elotes frescos
• 1/2 cdita. de cilantro picado

Preparación

1. Coloca el cebollín, el cilantro, el jengibre, el ajo y 2 cdas. de agua en un procesador de alimentos y tritura hasta formar una pasta homogénea.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pimiento marrón y cocina durante 4 minutos o hasta que esté tierno.
3. Agrega la mezcla de cebollines y cocina durante 2 minutos, revolviendo continuamente. Luego, añade la cebada y mezcla para combinar.
4. Incorpora el caldo a la cacerola con los jitomates, el elote, el cilantro picado y 1/2 taza de agua. Lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 45 minutos o hasta que la cebada esté tierna.
5. Retira del fuego y pasa el guiso a un tazón para servir.