Cómo reconocer un auténtico mezcal de Oaxaca

Nota actualizada 12-noviembre- 2024

El mezcal de Oaxaca es una de las bebidas espirituosas más representativas de México y ha ganado popularidad en todo el mundo. Con un sabor único y un proceso de elaboración artesanal que se remonta a siglos atrás, esta bebida sigue cautivando a quienes buscan autenticidad y calidad en cada sorbo.

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A pesar de la amplia variedad de marcas en el mercado, no todos los mezcales mantienen los procesos tradicionales que garantizan su pureza. Si quieres aprender a identificar un mezcal auténtico y de alta calidad, sigue estos pasos clave para reconocer sus características.

1. Revisa la etiqueta: Claves para elegir un buen mezcal

La etiqueta de un buen mezcal debe incluir información fundamental:

• Graduación alcohólica: debe ser de al menos 38 grados.
• 100% agave: esta frase indica que el mezcal está elaborado únicamente con maguey, sin mezclas.
• Lugar de origen: el origen puede influir en los sabores y aromas característicos del mezcal.

2. Observa el perlado

Agita la botella de mezcal de arriba abajo y observa si se forman burbujas, conocidas como “perlas”. La cantidad y duración de estas perlas ayudan a determinar el grado alcohólico; un buen mezcal, generalmente entre 45 y 55 grados, mostrará un perlado duradero.

3. Comprueba las “lágrimas” o “piernas” del mezcal

Al servir el mezcal en una copa o vaso de vidrio, preferentemente de boca ancha, observa las “lágrimas” o “piernas” que se forman en las paredes. Si las gotas bajan lentamente, es una señal de alta calidad, indicando un mezcal robusto, de entre 45 y 55 grados de alcohol.

4. Realiza la prueba en las manos

Frota una pequeña cantidad de mezcal en tus manos y percibe el aroma que despide. Un mezcal de calidad olerá a maguey cocido y reflejará la autenticidad de su proceso de elaboración.

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5. Degustación: Sabores y aromas del mezcal

Para disfrutar plenamente del mezcal, síguelo “a besos”, es decir, toma pequeños sorbos, dejando que el mezcal se desplace por toda la boca antes de tragar. Así podrás identificar las notas del agave y sutiles toques cítricos que revelan la complejidad de esta bebida.

Oaxaca: Cuna del mezcal en México

México alberga 159 de las 210 especies de agave conocidas a nivel mundial, y de ellas, Oaxaca se destaca como el principal productor de mezcal en el país, concentrando más del 92% de la producción nacional. Su clima y suelos ricos proporcionan el ambiente perfecto para cultivar agaves de calidad excepcional, que brindan al mezcal sabores incomparables.

La próxima vez que pruebes un mezcal, recuerda estos consejos para reconocer su autenticidad y sabor, y disfruta de una de las bebidas más emblemáticas de México, hecha para saborearse lentamente y con respeto por su herencia.

Fuente: Mezcal Oro de Oaxaca