El Fusilli alla Norma es un clásico de la cocina siciliana famoso desde el siglo XIX. Es un platillo apreciado por la calidad y bondad de sus ingredientes y su sencilla receta te dejará tiempo para disfrutar de la dolce vita.
La receta, precisa Polann Espinoza, chef ejecutiva del centro de arte e interiorismo Pedini México, es para cuatro personas.
Ingredientes
- Fusilli: 350 gramos
- Berenjenas: 2 piezas (medianas)
- Jitomate pelado: 2 latas
- Cebolla: 1 pieza
- Queso ricotta: 60 gramos (rallado)
- Aceite de oliva extra virgen: 50 mililitros
- Albahaca: 10 hojas
- Ajo: 2 dientes
- Harina: 200 gramos
- Sal: 100 gramos
- Pimienta negra: Al gusto
Elaboración
- Cortar las berenjenas en cubos y poner en un recipiente. Salar las berenjenas, dejar reposar por media hora.
- Lavar las berenjenas con agua. Secarlas y pasarlas por harina.
- En un sartén con aceite de oliva freír las berenjenas. Colocar sobre papel absorbente para eliminar exceso de grasa.
- Picar la cebolla y ajo. Trocear el jitomate.
- En otro sartén con aceite de oliva dorar la cebolla y ajo.
- Agregar los jitomates y cocinar por 10 minutos aproximadamente.
- Sazonar al gusto. Triturar un poco la salsa con un tenedor.
- Añadir las berenjenas.
- En una cacerola con 1 litro de agua, añadir 7 gramos de sal. Cuando hierva, agregar el fusilli y sacar ‘al dente’. Escurrir.
- Mezclar la salsa con la pasta, agregar la albahaca picada y ricotta.
- Servir.
