¿Quién no ha disfrutado alguna vez de unos buenos tacos, quesadillas o antojitos en un puesto de la calle? Es parte de la experiencia de vivir o visitar la Ciudad de México. El sabor,...
¿Quién no ha disfrutado alguna vez de unos buenos tacos, quesadillas o antojitos en un puesto de la calle? Es parte de la experiencia de vivir o visitar la Ciudad de México. El sabor, la rapidez y la accesibilidad de la comida callejera nos conquistan a diario. Pero, ¿te has preguntado alguna vez qué tan seguros son esos deliciosos acompañamientos, especialmente esas salsas picositas que le dan el toque final a todo?
Un reciente estudio del Instituto Politécnico Nacional (IPN) acaba de poner en el ojo del huracán a las salsas de algunos puestos, revelando una noticia que quizás no te guste tanto: ¡han encontrado bacterias fecales en ellas!
Sí, leíste bien. Este hallazgo, aunque suene alarmante, es una señal importante para que pongamos más atención a lo que comemos en la calle.
Investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN analizaron muestras de salsas ofrecidas en puestos de comida ubicados en un radio de 50 metros de 181 estaciones del Metro de la Ciudad de México. El resultado fue preocupante: en nueve de estas estaciones se encontró la presencia de bacterias fecales.
El microorganismo identificado es la Escherichia coli, un tipo de bacteria que, junto al género Salmonella, representa una fuente potencial de infecciones alimentarias. Este hallazgo se suma a la evidencia ya existente sobre la presencia de microorganismos patógenos en el comercio informal, tal como se documentó en un brote anterior de Escherichia coli enterotoxigénica en la CDMX, relacionado también con el consumo de salsas callejeras.
Estaciones del metro afectadas (líneas y nombres):
Estos resultados, publicados en la revista Hospital Medicine and Clinical Management, “robustecen el conocimiento epidemiológico sobre la calidad microbiológica de los alimentos expendidos en zonas de alta afluencia”, concluye el documento, señalando el riesgo de infección con alimentos contaminados.
Mapa del Metro de la Ciudad de México. Wikipedia
La presencia de bacterias fecales como Escherichia coli y Salmonella en los alimentos es un indicador de contaminación que puede llevar a diversas enfermedades gastrointestinales. Estas infecciones pueden manifestarse con síntomas como diarrea, vómito, fiebre y dolor abdominal, y en casos severos, pueden requerir atención médica e incluso hospitalización, siendo especialmente peligrosas para poblaciones vulnerables como niños, ancianos y personas con sistemas inmunes debilitados.
[Puedes leer: Gentrificación en CDMX: qué es, a quién beneficia y por qué causa tanto debate]
Ante estos hallazgos, la Secretaría de Salud Pública capitalina, en coordinación con la Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA), ha reforzado sus acciones de vigilancia y prevención sanitaria. Han implementado diversas medidas para mitigar los riesgos:
La dependencia ha afirmado que, gracias a esta labor conjunta con los vendedores, un número creciente de puestos de alimentos están adoptando buenas prácticas de higiene, contribuyendo a un entorno más seguro y confiable para los consumidores.
A pesar de los riesgos identificados, el consumo de alimentos en la vía pública sigue siendo una tradición culinaria muy arraigada y valorada. Estudios recientes indican que más del 60% de la población capitalina consume comida callejera al menos una vez por semana. De ellos, el 85% reporta experiencias satisfactorias, destacando el sabor, la accesibilidad y la rapidez del servicio como factores positivos.
Este panorama subraya la necesidad de un equilibrio entre la preservación de esta tradición y la garantía de la seguridad alimentaria. La AGEPSA ha anunciado que ampliará la vigilancia sanitaria, los análisis de laboratorio, las orientaciones y la asesoría a los comerciantes, así como la capacitación continua en medidas higiénicas para asegurar espacios más seguros y saludables para todos.
La identificación de bacterias fecales en salsas de puestos de comida callejera por parte del IPN es un llamado de atención importante sobre la importancia de la higiene en los alimentos que consumimos. Si bien la comida callejera forma parte esencial de nuestra cultura, es fundamental que tanto vendedores como consumidores estemos conscientes de los riesgos y la necesidad de aplicar buenas prácticas sanitarias. Las acciones de la Secretaría de Salud de la CDMX son un paso crucial para asegurar que esta tradición pueda disfrutarse de manera segura.
¡Tu salud es primero! ¿Qué opinas sobre estos hallazgos? ¿Crees que las medidas actuales son suficientes?
