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Para el Dr. David Jenkins, profesor de ciencias nutricionales de la Universidad de Toronto, la alimentación saludable es una “inversión financiera inteligente”. Basándose en esta idea, el Dr. Jenkins creó la “dieta de la cartera” (Portfolio Diet), un tipo de alimentación enfocado en potentes alimentos de origen vegetal que ha demostrado reducir considerablemente el colesterol LDL (el “colesterol malo”) y proteger la salud cardiovascular.
Algunas investigaciones de esta dieta han demostrado que puede reducir los niveles de LDL hasta en un 30%, una cifra comparable a la obtenida con medicamentos.
¿En qué consiste la dieta de la cartera?
La Dieta de la Cartera es muy similar a la Dieta Mediterránea, pero con un enfoque más estricto en los compuestos que han demostrado bloquear la absorción del colesterol y mejorar la salud arterial.
Los protagonistas son: fibra, grasas saludables y proteínas vegetales.
El plan recomienda limitar el consumo de productos animales con alta grasa saturada, como carnes rojas procesadas o mantequilla.
Alimentos clave a incluir diariamente:
| Componente clave | Alimentos recomendados |
| Proteínas vegetales | Legumbres, especialmente soja (tofu, tempeh, leche de soja). |
| Grasas monoinsaturadas | Aceite de oliva extra virgen, aceite de canola, palta. |
| Frutos secos y semillas | Nueces, almendras, chía, semillas en general. |
| Fibra viscosa | Avena, cebada, berenjena, suplementos de fibra como el psilio. |
| Esteroles vegetales | (A menudo se encuentran en margarinas especiales y algunos alimentos fortificados). |
| Bases de la dieta | Todos los vegetales y frutas en general. |
El Dr. Jenkins resume el concepto así: “Cuantos más alimentos saludables para el corazón y de origen vegetal pueda comer, menos espacio tendrá en su ‘cartera’ para alimentos que aumentan el colesterol”.
El respaldo científico
En 2003, el Dr. Jenkins y su equipo realizaron un ensayo crucial con 46 adultos con colesterol alto, dividiéndolos en tres grupos durante un mes:
- Dieta baja en grasas saturadas.
- Dieta baja en grasas saturadas + estatina (medicamento).
- Dieta de la cartera.
| Grupo | Reducción de Colesterol LDL |
| Grupo 1 (Dieta normal) | 8% |
| Grupo 2 (Dieta + Estatina) | 31% |
| Grupo 3 (Dieta de la Cartera) | 29% |
El tercer grupo logró una reducción del colesterol LDL de un 29%, casi tanto como el grupo que tomó el medicamento estatina (31%). Este resultado mostró el potente efecto que puede tener la combinación estratégica de alimentos.
Aunque se esperan más investigaciones a largo plazo, la Dieta de la Cartera ofrece una guía clara y científica para aquellos que buscan reducir su colesterol y el riesgo de enfermedades coronarias o accidentes cerebrovasculares a través de la alimentación.
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