Receta para que hagas tu propia rosca de reyes

La rosca de reyes, ese delicioso pan que se degusta con la boca y se agradece con el corazón, nació en la época romana, cuando celebraban el solsticio de otoño degustando unos panes redondos elaborados con miel y frutos.

En la Edad Media el catolicismo adoptó esta costumbre porque la fecha de la celebración romana coincidía con la llegada de los tres reyes magos. En México su consumo inició en el Virreinato.

En ese entonces las encargadas de prepararla eran las monjas, quienes para adornarla usaban tiras de acitrón, —un dulce típico mexicano—, que se obtenía de las biznagas, unos cactus esféricos muy comunes en México en aquella época.

Actualmente ya no se usa la biznaga pues se encuentra enlistada por la SEMARNAT bajo la categoría de riesgo sujeta a protección especial. Es un delito extraer, comprar o comercializar algún ejemplar, producto o subproducto, y la multa puede ser de hasta 164 mil pesos.

La biznaga dejó de cultivarse porque no es redituable, ya que crece uno o dos centímetros por año, así que para que se pueda usar para la fabricación de acitrón deben pasar unos 60 años.

Ahora la rosca de reyes, –que es circular porque simboliza el amor de Dios que no tiene principio ni fin—, se decora con ate rojo y verde o con limón y naranja confitados; algunos le añaden cerezas y nueces.

Las frutas multicolores simulan las joyas incrustadas en las coronas de los tres reyes magos, las cuales significan paz, amor y felicidad.

Aunque la rosca tradicional sigue siendo la consentida, en la actualidad podemos hallar de todos tamaños y sabores. Desde la mini hasta la jumbo y sin relleno y con relleno, que puede ser de cajeta y chocolate, de pasta de almendra o de queso con zarzamora, explica Adriana Sánchez, chef corporativo de Tiendas Soriana.

¿Sabías que en la antigüedad en lugar de figurillas lo que se escondía en este pan era un haba seca?

El haba fue sustituida por una figurilla de pasta o porcelana y en la actualidad de plástico, la cual simboliza al Niño Dios que tuvo que ser escondido y protegido en los días de la persecución del rey Herodes.

El cuchillo con el que partimos el pan simboliza el peligro al que estuvo expuesto el Niño Jesús.

La costumbre colonial de partir la rosca entre familiares y amigos al calor de un espumoso chocolate perdura con fuerza hasta nuestros días. Y los números lo avalan: los días 5 y 6 de enero de 2017 la derrama económica alcanzó los 600 millones de pesos. Se estima que se consumieron 4 millones de roscas a nivel nacional.

Receta tradicional

¿Te gustaría sorprender a tu familia con una rosca elaborada por ti?

Ingredientes

• 1 kilo de harina de trigo
• 20 gramos de sal
• 8 huevos
• 14 gramos de levadura seca
• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de mantequilla
• 200 mililitros de leche
• La ralladura de dos naranjas

Decoración

• 150 gramos de ate rojo en tiras
• 150 gramos de ate verde en tiras
• 150 gramos de higo en almíbar cortado en cuartos
• 50 gramos de cerezas rojas en almíbar

Procedimiento

• Coloca en la mesa la harina y la levadura y mezclas para formar un volcán.
• Agrega sal, huevo, ralladura y leche y mezcla con las manos en el centro del volcán.
• Integra los ingredientes para formar una masa. Deja reposar cinco minutos y luego amasa por cinco minutos más.
• Agrega la mitad del azúcar y continúa amasando hasta que se integre. Posteriormente agrega el resto del azúcar y amasa hasta que despegue de la mesa.
• Agrega la mantequilla en trozos previamente atemperada (nunca líquida) hasta que se despegue. La masa extendida debe formar, a la hora que la estires, una membrana fina y elástica que no debe romperse.
• Cubre la masa con un paño limpio o con plástico y deja reposar la masa entre 45 y 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
• Corta y pesar bolitas de 350 gramos
• Bolea las piezas y colócalas en una charola de horno tapadas con plástico.
• Tapa de azúcar y mantequilla
• Pesa 1.2 kilos de harina, 600 gramos de azúcar y un kilo de mantequilla
• Cierne la harina y resérvala
• Aparte acrema la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar y acrema unos minutos más y finalmente integra la harina cernida.
• Trabájalas hasta integrar por completo sin amasar demasiado. Reserva en el refrigerador.

Fermentación

Fermenta las masas tapadas con plástico hasta que dupliquen su tamaño. Puede ser de 2 a 3 horas o más si la temperatura ambiente es muy fría.

Armado y decoración

• Una vez fermentada, saca el aire y estira la masa con un rodillo formando un rectángulo
• Enrolla, y mientras lo haces, coloca las figuras dentro de la masa.
• Presiona al final un último pliegue, toma los dos extremos y únelos para formar la rosca
• Coloca la rosca en una charola engrasada y deja fermentar entre 45 y 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
• Barniza con huevo
• Estira la tapa de azúcar con un rodillo formando rectángulos de 15 x 5 centímetros. Coloca cada uno de los rectángulos sobre la rosca, intercalando uno de pasta y uno de pura masa hasta finalizar.
• Coloca la fruta de manera tradicional: un ate verde, un ate rojo y un higo en casa espacio.

Horneado

Precalienta el horno a 150 grados Celsius y hornea la rosca entre 35 y 40 minutos. Luego permite que se enfríe a temperatura ambiente.

Una rosca recién hecha y sin conservadores dura fresca entre tres y cinco días. Lo ideal es que se guarde en una bolsa de plástico, pues así se preserva de mejor manera la humedad.