En los días calurosos, no hay nada más apetecible que una ensalada fresca y llena de sabor. Esta receta de ensalada de pepino y garbanzos con aguacate es la opción perfecta para satisfacer tus antojos y cuidar tu salud al mismo tiempo.
Es rica en proteínas, fibra y vitaminas, por lo que es una excelente opción si estás haciendo dieta o te quieres mantener en un estado saludable.
Para prepararla vas a necesitar garbanzos previamente cocinados, que puedes hacer tú mismo o puedes comprar una lata de garbanzos ya listos en el supermercado.
Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 pepino mediano, cortado en cubitos
- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
- 1/2 cebolla morada, picada finamente
- 1 tomate mediano, cortado en cubitos o jitomates cherry
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, el aguacate, la cebolla morada, el tomate, el perejil y el cilantro.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
- Sirve inmediatamente y disfruta de esta ensalada fresca y deliciosa.
Consejos:
- Puedes agregar otras verduras a tu gusto, como pimientos morrones, zanahorias o aceitunas o quesos como el panela o el feta.
- Para un toque picante, puedes agregar una pizca de pimienta cayena o chile en polvo.
- Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servirla.
Es ideal para una cena nutritiva. Pero si decides acompañarla con otros platillos, puedes elegir un filete de pescado a la parrilla o una pechuga a la plancha.
¡Atrévete a prepararla y disfruta de un nuevo sabor preferido!
