Omelet de espinacas y queso feta

Rinde 4 porciones, cada porción aporta: 266 calorías, 22 g de proteína, 19 g de grasa (7 g de grasa saturada), 2 g de carbohidratos, (2 g de azúcares), 1 g de fibra y 493 mg de sodio.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 huevos, ligeramente batidos
• 100 g de espinacas, picadas
• 125 g de queso feta bajo en grasa, desmoronado
• 250 g de jitomates cherry, en mitades
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En una sartén, calienta una cucharadita del aceite a fuego medio.
2. Vierte la cuarta parte de los huevos y repártela de manera uniforme.
3. Cuando el huevo empiece a cuajar, muévelo de los lados hacia el centro con la ayuda de una pálida.
4. Más o menos después de 1 minuto, el huevo cuajará a los lados y por debajo, pero arriba quedará tierno.
5. Esparce encima las espinacas y el queso.
6. Dobla la tercera parte del omelet hacia el centro; dobla una vez más para envolver el relleno.
7. Desliza el omelet a un plato y sirve enseguida, acompañado por los jitomates sazonados con pimienta negra recién molida.

Juan Carlos Ramirez