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Recetas

Aprende a hacer carne de res en chile chipotle

Eliesheva Ramos
ENERO 01 , 2020

El chef de los restaurantes Azul, comparte una de las recetas con chile chipotle que lo han llevado a ser considerado un explorador de la cocina mexicana.


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Ricardo Muñoz Zurita, investigador gastronómico y chef de los restaurantes Azul, comparte una de las recetas con chile chipotle que lo han llevado a ser considerado un explorador de la cocina mexicana con un invaluable conocimiento sobre la herencia culinaria de este país.



Ingredientes

Para la salsa

  • 500ml de agua
  • 16g de chipotles tamarindos asados, sin venas, semillas ni pedúnculo
  • 22g de chiles guajillos asados, sin venas, semillas, ni pedúnculos
  • 500g de jitomate maduro asado
  • 12g de dientes de ajo asado con su piel y después pelados
  • 75g de cebolla blanca asada
  • 30ml de aceite de maíz
  • 240ml de crema para batir  c/s de sal

Para el montaje

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 720 g de filete de res canadiense
  • 360 ml de salsa de chipotle
  • 20 papas cambray horneadas con sal
  • c/s de sal de Colima
  • c/s de brotes de eneldo

Preparación

Para la salsa

  1. Calentar el agua hasta hervir, retirar del fuego y sumergir los chiles chipotles y guajillos, dejar reposar por 20 minutos
  2. Drenar y reservar los chiles
  3. Licuar los chiles, jitomates, ajo y cebolla hasta obtener una mezcla fina y tersa
  4. Colar y reservar
  5. Calentar el aceite y freír la salsa a fuego bajo durante 10 minutos sin dejar de mover
  6. Añadir la crema y la sal
  7. Rectificar la sazón y reservar caliente

Para el montaje

  1. Colar la carne con la sal en un sartén caliente con aceite hasta obtener el término deseado
  2. Bañar con la salsa y disponer estéticamente la guarnición de papas cambray
  3. Colocar los brotes de eneldo y servir





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Eliesheva Ramos

Eliesheva Ramos

Como periodista tengo la misión, parafraseando al intelectual español Julio Anguita, de perturbar, de agitar el cerebro, de mover las conciencias. Para lograr esos objetivos me aferro al abecedario como otros se aferran al escapulario. Me especializo en notas de salud, bienestar, estilo de vida, gastronomía y viajes.

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