Medallones de cordero en jugo de grosella

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Pruebe esta versión rápida y con menos grasa de un plato campirano clásico que se asa lentamente, sin perder su sabor ni sus bondades. Acompáñalo con papas de Cambray machacadas para lograr una comida sustanciosa.

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Ingredientes

• 200 g de papas de Cambray
• 2 poros
• 450 g de filete de lomo de cordero
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 250 g de ramitos pequeños de brócoli
• 400 g de frijoles franceses en lata, escurridos
• 2 ramitas de romero fresco, picadas
• 6 cdas. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de jalea de grosella

Ingredientes alternativos

• Como una alternativa menos costosa al filete, rebana bistecs magros de cordero en tiras anchas en ángulo agudo a lo largo de la veta de la carne.
• El lomo de cerdo rebanado o las tiras de cerdo para sofrito son buenas alternativas para el cordero.
• Prueba garbanzos o frijoles borlotti en vez de los frijoles franceses.
• La jalea de grosella tiene un sabor dulce con un toque ácido. Otras opciones adecuadas para esta receta son la conserva de manzana silvestre y la mermelada de naranja.

Tip del chef

El filete de cordero es una parte magra de un corte que se obtiene del cuello o el lomo del animal. A veces se vende como lomo o como medallones ya rebanados. Esta receta usa filete de lomo, ya que se puede cocer bastante rápido sin endurecerse.

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Preparación

1. Pon las papas en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén cocidas. Mientras tanto, rebana los poros, corta cada rebanada a la mitad y enjuaga en un colador. Corta el filete de cordero en rebanadas de 2 cm de grueso. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade los poros, reduce el fuego a medio y cocina, moviendo, 3 minutos o hasta que esté suave.
2. Agrega el brócoli y cocina, moviendo, por otros 3 minutos. Incorpora los frijoles y calienta bien 1 minuto. Pon los vegetales y los frijoles en un platón, tapa y mantén caliente.
3. Añade a la sartén la cucharada restante de aceite, las rebanadas de cordero y el romero. Cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos, presionando la carne contra la sartén de modo que dore rápidamente y de manera uniforme. Voltea las rebanadas y cocina 3 minutos más o hasta que doren. Pasa el cordero al platón con los vegetales y manténgalo caliente.
4. Vuelve a poner la sartén a fuego alto. Vierte 4 cucharadas de agua y el vinagre balsámico. Añade la jalea, moviéndola hasta que se derrita. Hierve rápidamente la salsa de grosella durante 1 minuto, moviendo constantemente. Escurre las papas y aplástalas suavemente con un tenedor. Reparte el cordero, los frijoles y las papas en cuatro platos y, con una cuchara, vierte encima la salsa.

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