El agua donde preparas la pasta es un ingrediente secreto que la mayoría de las personas olvida. Aquí está el secreto de por qué deberías guardarla.
El agua donde preparas la pasta es un ingrediente secreto que la mayoría de las personas olvida. Aquí está por qué deberías guardarla y usarla en tu próxima salsa para pasta.
Cocinar pasta seca es una de las técnicas más sencillas y exploratorias en cualquier cocina. Incluso los cocineros primerizos pueden hacerla. Sin embargo, esta fácil tarea tiene más trucos de los que imaginas – y salvar el agua de la pasta es uno de ellos, pero también es uno de los más olvidados.
El agua de la pasta es el líquido donde ésta hirvió, y está llena de fécula y bondades saladas. Suele verse turbia y sucia, pero esa es la clave para conseguir una exitosa salsa, y un hermoso plato de pasta.
Después de cocinar la pasta, sácala de la olla usando pinzas o un tenedor de pasta para así dejar el agua que queda al fondo. Puedes guardar tanta agua como quieras.
A mi me gusta reservar mas o menos una taza por olla de pasta. Después agrega la salsa al agua y revuelve, finalmente agrega la pasta. La fécula que contiene agrega un sabor sedoso, y la sal añade un extra.
La fécula actúa también como un agente que espesa la salsa. Este truco es lo que separa una salsa promedio, de la deliciosa y compleja que preparan en tu restaurante italiano favorito. Es perfecta para salsas sencillas como cacio e pepe, y aún mejor cocinada al fuego lento para un platillo de carne ragú.
Tomado de rd.com Why Saving Your Pasta Water Is a Step You Seriously Shouldn’t Skip
