Cubierto con pasta de almendras y un glaseado ligero, este pastel de frutas es el broche de oro de la cena navideña. Prepáralo con varios días de anticipación.
Cubierto con pasta de almendras y un glaseado ligero, este pastel de frutas es el broche de oro de la cena navideña. Prepáralo con varios días de anticipación para que se acentúen los sabores.
Para el Pastel
Preparación: 1 hora
Cocción: 3.5–4 horas
Porciones: 12
Ingredientes
250 g de mantequilla
280 g de azúcar morena
6 huevos
250 g de harina, cernida
3 tazas de pasas doradas
2 tazas de pasas de Corinto
3 tazas de pasas sin semillas, picadas en trozos grandes
2 tazas de cerezas confitadas, cortadas en mitades
140 g de varias frutas confitadas, picadas
80 g de almendras molidas
Ralladura fina de 1 naranja grande y de 1 limón grande
80 ml de ron, whisky o brandy
Instrucciones
Cubre la base y los lados de un molde para pastel de 23 cm de diámetro con dos capas de papel de estraza.
Precalienta el horno a 150 °C. En un tazón grande bate la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien. En este punto la mezcla cuajará un poco debido a la cantidad de huevos, pero al añadir los ingredientes secos se pondrá tersa otra vez.
Incorpora la harina, las pasas, las cerezas, la fruta confitada, las almendras molidas y las ralladuras.
Con una cuchara, vierte la mezcla en el molde y alísala. Coloca el molde en la parte central del horno y hornea de 3.5 a 4 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel este salga limpio.
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar 1 hora en el molde. Desmóldalo con cuidado sobre una rejilla de alambre y deja enfriar por completo. No retires el papel de estraza.
Envuelve el pastel frío, aún con el papel de estraza, con plástico adherente y luego con papel de aluminio. Mételo en un recipiente hermético y guárdalo en un lugar fresco, seco y bien ventilado hasta que vayas a aplicar el glaseado.
Para la pasta de almendras
Preparación y aplicación: 1 hora
Tiempo de secado: 24 horas
Ingredientes
4½ tazas de almendras molidas
1½ tazas de azúcar glas, cernida
1½ tazas de azúcar extrafina
8 yemas de huevo
1 cdta. de extracto de almendra o de vainilla
3 cdas. de mermelada de chabacano, caliente y pasada por un colador
Instrucciones
Mezcla las almendras molidas con el azúcar glas y el azúcar extrafina. Agrega las yemas y el extracto de almendra; revuelve hasta formar una pasta suave, pero no pegajosa. Amásala brevemente en una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas.
Retira las envolturas del pastel y colócalo, invertido, en el centro de un platón para pastel de 30 cm de diámetro.
Haz varios agujeros en la base del pastel con un picahielos, insertándolo a unos 4 cm de profundidad. Con una cuchara, vierte el ron, whisky o brandy sobre los agujeros y deja que se filtre poco a poco.
Extiende la pasta de almendras con un rodillo y forma un círculo de 33 cm de diámetro. Voltea el pastel y barnízalo con la mermelada de chabacano.
Con mucho cuidado, coloca la pasta de almendras sobre el pastel; alísala por encima y a los lados, presionando suave pero firmemente. Recorta cualquier exceso de pasta de la base y emparéjala con una espátula.
Deja reposar el pastel, destapado, en un lugar fresco y seco durante 24 horas, para que la pasta seque perfectamente antes de aplicar el glaseado.
Para el Glaseado
Preparación y aplicación: 1 hora
Tiempo de secado: 24 horas
Ingredientes
3 tazas de azúcar glas, cernida
4 claras de huevo
2 cdtas. de jugo de limón
Instrucciones
En un tazón grande bate el azúcar glas y las claras de huevo con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa; añade el jugo de limón.
Con una cuchara, pon 3 cucharadas de glaseado sobre el pastel; espárcelo de manera uniforme solo en la parte superior. Con ayuda de una regla de metal, empareja el glaseado. Retira el exceso y deja secar toda la noche.
Pon el glaseado restante en un tazón limpio, cúbrelo con plástico adherente y refrigera. Al día siguiente, bátelo y úntalo sobre la parte superior del pastel; emparéjalo con la regla.
Unta el glaseado restante en los lados del pastel, dejando que llegue un poco arriba (ver la foto). Usa una espátula para formar picos y remolinos en el glaseado.
Deja secar toda la noche. Decora con algún adorno navideño.
