Tacos de minero

Un tradicional platillo del estado de Aguascalientes para el deleite de su familia.

1/2 g de alubias (frijol blanco), previamente remojadas
1 cebolla grande. Partida en dos
4 dientes de ajo
50g de tocino picado
1ramita de epazote
1/2 g de carne de cerdo, molida
2 hojas de laurel
300g de papas cocidas, picadas
200g de jitomate, picado
2 tazas de salsa de tomate sazonada con orégano
1 chile güero, picado
18 tortillas de maíz
aceite
1/2 cebolla picada, para adornar
Lechuga picada
Sal 

Ponga a cocer las alubias en la olla de presión con el agua necesaria, junto con media cebolla, dos dientes de ajo, el tocino, el epazote y sal al gusto.

Mientras se cuecen las alubias, en olla aparte ponga a cocer la carne molida con la otra media cebolla, los otros dos dientes de ajo y las hojas de laurel.

Una vez cocidas las alubias, deje que se enfríen y muélalas en la licuadora, con un poco de su caldo de cocción.

Fría en poco aceite el jitomate y el chile; añada al sartén las alubias molidas, las papas y la carne de cerdo cocida.

Añada a la mezcla anterior otro poco del caldo de cocción de las alubias, para formar una pasta homogénea.

Unte un lado de las tortillas con esta pasta y enróllelas en forma de taco.

Fría los tacos en aceite hasta que estén bien dorados y colóquelos en un platón.
8 Cubra los tacos con la salsa de tomate con orégano y adorne con lechuga y la cebolla picadas.

Las alubias

Límpielas para quitarle las basuritas que puedan tener; enjuáguelas con agua de la llave y póngalas a remojar en agua fría durante toda la noche. Cuando las alubias no se cocinan en olla de presión, deben ponerse en una olla con agua fría y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Recuerde: las alubias pequeñas y las recién recolectadas se cuecen más rápidamente que las grandes y que las que han estado almacenadas por mucho tiempo. Para evitar que las alubias almacenadas se llenen de gorgojos, ponga entre ellas una hoja de laurel.

Redacción Selecciones/Foto: Jupiter Images