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La celebración del Día de la Independencia es el pretexto ideal para la exaltación de sabores y aromas que emocionan al paladar mexicano. Esta fiesta debe hacerse por todo lo alto, así que el chef Aquiles Chávez comparte una receta de tiradito de pescado que exalta algunos de los ingredientes más sabrosos de México.
Esta es una nueva forma de celebrar una fecha histórica para nuestro país, donde normalmente el menú tiene que ver con carne y caldo, como lo es el tradicional pozole, o en otro caso los típicos antojitos mexicanos, pero es muy raro pensar en pescado para celebrar la independencia.
Ingredientes
- 1 pieza de pescado entero ya limpio, por ejemplo huachinango (estos son los mejores trucos para cocinar pescados y mariscos)
- 6 piezas de limón
- Cebolla morada 1 pz
- Cilantro fresco
- 5 piezas de chile habanero
- 1 pepino
- 3 piezas de rábano
- Orégano
- Sal en grano al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 2 piezas de aguacate
- 2 chiles verde
- Tostadas
- Aceite de oliva al gusto
Preparación
- Filetea el pescado siempre pegado al hueso, de manera que queden pequeñas láminas de éste en un plato. Es importante que tu superficie sea ultra compacta, de forma que evite los olores y la contaminación cruzada
- Adereza las láminas de pescado con pimienta recién molida, sal y aceite de oliva. Deja reposar por unos minutos
- Rebana los diferentes vegetales: rábanos, aguacates, pepino, cebolla y chile habanero
- Agrega las rebanadas de vegetales al plato con las láminas de pescado
- Adereza con limón y orégano, así como un poco más de pimienta, sal y aceite de oliva, y estará listo para disfrutarse
Fuente: Cosentino México
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