La tradición del taco de pescado nace entre 1960 y 1961 en el llamado ‘Mercado Negro’ de Ensenada. Ese sitio es conocido por la venta de los mariscos y pescados más frescos de la región.
La composición del taco de pescado consta de un trozo de pescado capeado frito en manteca o aceite para darle una consistencia dorada y esponjada, acompañada de col picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano), un toque de mayonesa o aderezo, limón y sal, todo sobre una tortilla de maíz preferentemente, o de harina si se prefiere.
Te compartimos esta sencilla receta para que disfrutes de un banquete digno de esta temporada de cuaresma al estilo Ensenada.
Ingredientes
- Robalo, huachinango y cazón cortado en tiras de unos 3 cm de ancho (aproximadamente 1 kilogramo de filete)
- 1/ 2 kilogramo de tortilla de maíz
- 2 Huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 7 cucharadas soperas de aceite manteca
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 2 tazas de cerveza (se recomienda cerveza clara de Baja California)
- 1 pizca de orégano
- 1 jitomate
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cebolla
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chile serrano
- 1 pizca de orégano
- 1 jitomate
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cebolla
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chile serrano
Preparación
- En un recipiente grande y hondo mezcla la harina, la cerveza, el huevo, polvo para hornear, sal y pimienta al gusto hasta quitar todos los grumos y déjalo reposar 10 minutos
- Sazona las tiras de pescado con un poco de limón, sal y pimienta
- Coloca una sartén con el aceite o la manteca (dependiendo el gusto) y deja calentar muy bien
- Sumerge el filete en la mezcla para capear, sacude para retirar el exceso de capeado. Fríelo en el sartén hasta que quede doradito
- Retira las tiras del fuego y escúrrelos muy bien en papel absorbente
- Para la salsa estilo bandera pica el jitomate, ajo, cebolla y chile serrano, agrega el orégano y una pizca de sal y mézclalo
- Corta finamente la col
- Por último coloca el filete en una tortilla, agrega col, pico de gallo, un poco de mayonesa y agrégale tu salsa favorita
El puerto de Ensenada se ha posicionado como uno de los destinos turísticos y gastronómicos más importantes en los últimos años.
Los mariscos, el vino, la cerveza y los ingredientes del campo son los protagonistas principales que los chefs han sabido maridar para ofrecer a todos una experiencia culinaria única.
Fuente: Secretaría de Economía y Turismo de Baja California.
