Galletas de frijoles blancos con chocolate y jengibre

El jengibre favorece a la pérdida de peso porque actúa acelerando el metabolismo y estimulando el proceso para quemar grasa corporal.

Ingredientes

• 1 lata de 400 g de frijoles blancos (o alubias), enjuagados y escurridos
• 1 huevo
• 1/2 taza (95 g) de azúcar morena
• 1/4 de taza ( 60 ml) de aceite de oliva
• 1 taza (100 g) de hojuelas de avena
• 1/2 taza (80 g) de almendras fileteadas
• 60 g de chocolate oscuro (con al menos 65% de cacao), picado
• 1/3 de taza (80 g) de jengibre cristalizado o confitado, picado
• 1/2 taza (80 g) de harina integral con levadura

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ℃. Engrasa ligeramente dos bandejas para hornear.
2. Muele los frijoles en la licuadora o el procesador de alimentos. Agrega el huevo, el azúcar y el aceite de oliva hasta incorporar perfectamente.
3. En un tazón grande, mezcla la avena, las almendras, el chocolate y el jengibre. Incorpora la preparación de frijoles y revuelve bien. Agrega la harina y bate un poco.
4. Usa dos cucharadas de la mezcla para cada galleta. Con ayuda de una cuchara, vierte sobre la bandeja engrasada y presiona para formar círculos planos.
5. Hornea las galletas durante 20 minutos, hasta que doren de manera uniforme.

Rinde 24 piezas

Cada porción aporta 111 calorías, 3 g de proteína, 6 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 55 mg de sodio.

Juan Carlos Ramirez